一．酱料.撒料.脆皮糊
三种秘制撒料：
1.秘制撒料
新疆孜然一斤、芝麻粉150克(熟芝麻打碎)、味精 30克、盐 50 克、云南白面 20克、王守义十三香4克、鸡粉 50克、大厨四宝浓缩鲜香粉 20克，把所有调料搅拌均匀即可。
2.麻辣撒料
芝麻粉 450克,花生粉350克,熟黄豆面80克、小茴香粉40克, 咖喱粉 10
克、大蒜粉35克、王守义麻辣鲜 100克、苏籽面 100 克、户户辣椒粉140 克、
孜然粉 170 克、麻椒面 20克，把所有调料搅拌均匀即可
3.特色辣椒粉
辣椒粉100克,十三香 10 克、熟芝麻打碎 20克，浓缩鲜香粉 20克，把所
有调料搅拌均匀即可
四种秘制酱料：
1.香咸酱
甜面酱700克，海天黄豆酱400克(加150克水用豆浆机打碎)，海天蚝油 75
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克、天津大宇蒜蓉辣酱115克、芝麻 50克(熟芝麻打碎)、味精 30 克、鸡粉 30
克、秘制撒料30克、浓缩鲜香粉 30克、鹤鑫源大白油8克、大葱末70克、姜
末60克,洋葱末 50克。
熬酱步骤：
1、起锅烧油,放入250克大豆油
2、油热后,先放入姜末,后放入葱末洋葱末炸至金黄捞出不用。
3、倒入调制好的酱料，翻炒一分钟后加入1000克水，烧开即可。
2.甜辣酱
天津大宇蒜蓉辣酱 500克、味精 40 克、白糖 60克,熟芝麻 40 克、鸡粉 15
克,浓缩鲜香粉 10克,玉米淀粉 40克，水 1200 克、,户户细辣椒粉 24克,孜然
粉 10 克、大喜大牛粉 10克。鹤鑫源大白油8克。
熬酱方法:用600克水稀释淀粉，剩下的600克水放入锅中，在放入其他调
料混合好的料放入锅中，中火熬开为止,开锅时候加入水兑好的淀粉再次烧开即
可。
3.香辣酱
海天排骨酱260克、海天海鲜酱250克、海天蒜蓉辣酱230克、盐30g、味
精30g、糖10g、户户辣辣椒粉30克，水1500克、玉米淀40g、熟芝麻10g、劲
霸浓缩橙汁10g
做法：将所有料放到一起兑好备用，（玉米淀粉除外）将兑好的料烧开，用
淀粉加少许水勾芡，就可以了。
4.酸甜果酱
风球唛番茄调味酱 100 克、普通沙拉酱 88 克、绵白糖 80克、白醋8克、
雀巢果维C10克（苹果味），水 30克。
做法：放入锅中烧开即可
注：酱料撒料的使用及注意事项
四种酱料及撒料的使用：一般素菜类的串都刷咸香酱，肉类的都刷甜辣酱，
当然也要根据顾客口味：如果顾客不吃辣就都刷咸香酱，或者顾客吃重辣的就刷
香辣酱再撒秘制辣椒粉。
关于撒料：一般是秘制撒料和麻辣撒料都撒一些，秘制撒料和麻辣撒料撒的
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比例是2:1 单独要求多放辣再撒秘制辣椒粉。
各地咸淡口味不同，北方吃的口味重，南方口味清淡，香咸酱如果感觉咸，熬好后称出
来一斤，用300克水加15克玉米淀粉搅拌均匀后，加入一斤酱中熬开即可。
甜辣酱如果感觉咸，配方上的比例做好的甜辣酱的基础上再加80克雪碧稀释。能降低咸味，
提鲜，等酱冷却后再加雪碧。
脆皮糊
玉米淀粉 100克、面粉 100克、百味佳脆炸粉 160克,水 400克,加入盐3克,
白胡椒粉6克,搅拌均匀即可。
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二．
诚信特色串串
秘制鸡胗串，秘制鸡心串
鸡胗或鸡心10 斤，盐10 克，胡椒粉 30克，麻辣鲜90 克，绵白塘150 克,
新疆亚克西 90克，鸡粉 40 克，味精 35 克、麻椒油10克,淀粉 200克,户户细
辣椒粉80克
秘制鸡皮串
鸡皮10斤，特味浓奥尔良腌料100 克，王守义麻辣鲜20 克,白糖 150克, 新
疆亚克西90克,,味精 50 克，麻油10克，玉米淀粉 20 克，户户细辣椒粉80
克
雪花鸡排，黄金鸡柳
鸡排或鸡柳10斤，特味浓奥尔良腌料100 克, 大喜牛粉50克，白胡椒粉
20 克， 孜然粉30 克, 新疆亚克西90克，鸡粉50克，味精50克，绵白糖 125
克，4个鸡蛋, 淀粉400克
麻辣鸡架，风味鸡叉骨
鸡架或叉骨10斤，绵白糖55克, 小苏打粉7克, 嫩肉粉10克, 玉米淀粉 26
克, 陈有香肉香粉8克, 味精 13克，鸡粉13克, 八珍香粉4克, 浓缩鲜香粉 15
克, 特味浓奥尔良腌料 50克，户户细辣椒粉70克，水500克，玉米淀粉300
克。
脆皮鸡腿，吮指鸡块
鸡腿或鸡块10斤，特味浓奥尔良腌料100 克,大喜牛粉50 克， 王守义麻
辣鲜15克，黑胡椒粉20克，孜然粉90克，新疆亚克西100克、鸡粉50克,、
绵白糖 125 克、四个鸡蛋、淀粉 400克
鲜羊小串，嫩牛小串
羊肉或牛肉10斤，大喜大牛肉粉20克,王守义十三香 20克,,洋葱400克,
鸡粉 40克、新疆亚克西 100克、王守义麻辣鲜 20克,陈有香肉香粉60克,料酒
40 克,盐20克，鸡蛋2个，淀粉30克。
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三．网红炸串
拉丝芝士棒
需用品:百味佳脆炸粉、马苏里拉芝士、烤肠、面包片、五彩面包糠、沙拉
酱、酸甜果酱、甘梅粉，脆皮糊
具体做法参考视频
薯塔
需用品:鸡蛋大小的土豆、玉米淀粉、百味佳脆炸粉、黄色面包糠、签子 40 厘
米长、薯塔机。
脆皮水：百味佳脆炸粉250克、水1750克搅拌均匀即成脆皮水，然后把土豆
削皮，泡入水中，拿出来放在机器里，转出形状后放入水中。来顾客后,拿出来
沾上薄薄一层玉米淀粉,然后在调制好的脆炸粉内洗个澡，沾上黄色面包糠(面包
糠不宜过多)开始炸就行了。炸好后挤上酸甜果酱、沙拉酱，最后撒甘梅粉。
具体做法参考视频
脆皮香蕉
需用品:香蕉。玉米淀粉,百味佳脆炸粉、黄色面包糠、脆皮糊
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做法：,把香蕉扒皮，抹上玉米淀粉(薄溥一层),再放入调制好的脆炸粉内
洗个澡,把多余的水分控干后,沾上黄色面包糠就做好了。炸好后挤上酸甜果酱、
沙拉酱,最后撒甘梅粉。
具体做法参考视频
脆皮玉米
需用品:速冻粘玉米或水果玉米、脆皮糊、黄色面包糠
做法:冻玉米放在锅里煮一下，把玉米尾部切去一点，争取每个玉米都差不多大，
然后在玉米尾部插入一根一次性筷子。沾上调制好的脆炸糊，然后沾上黄色面包
糠放入锅中中低火慢炸，炸好后挤上酸甜果酱、沙拉酱，撒甘梅粉。
具体做法参考视频
四．开店选址及经营经验介绍
1:选址:选择学校附近,小区附近,夜市附近,批发市场附近,工业区附近,夜场附近，
商场附近都可,主要面对的目标群体年轻人,小孩多的地方
切忌选址三大点
1.停车要方便,不能选在高架桥旁,有红路灯的十字路口,门头前边有绿化地或
者太靠近学校门口
2.房租不宜太贵,切忌选在繁华商业街,火车站,汽车站等流动人口大的地方,
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因为留不住老顾客,一次性买卖,不长久
3.选的地方附近一定有卖小吃的,而且生意稳定,切忌不要竞争太多,尽量避开
竞争,保证开店成功率,我就是个例子,以前出摊就我自己,等卖开了竞争对手就多
了,难免,但顾客你已经积累下来了如果开店,必须和房东签订三年合同,保证三年
不涨房租,房租一年一交。转让别人的店时一定要见房东,和房东签合同,有了房屋
租赁合同就可申请营业执照上外卖平台
2:服务
服务得天下刚开始干时,一定要对顾客好点,增强顾客体验感,成功率会大大
提升,“海底捞’式服务,有机会可以体验下,借鉴。来时打招呼,美女帅哥小朋友阿
姨大姐哥叫就是了,增加亲切感,该让的就让,一块五毛不叫钱,量大实惠,增加顾客
粘性,慢慢老顾客就转介绍了
3.营销宣传方案
打横辐,开业期间,鸡柳免费送,加微信转发朋友圈第一条送精美小礼品一份,
扩大朋友圈影响力,方便以后朋友营销,订餐,活动,上新品),买一个精美小圆盒,放3
元或者4元鸡柳,就能盛满,用黄色面包糠,炸出来金黄好看,有食欲。搞十天活动,
送完为止,例如正新鸡排,开业头三天,鸡排免费吃,刚开始就排队,限量 50份,创造
火爆场面,横幅要大要吸引人
开店或者出摊如何长期火爆方案
1,打造爆品,无爆品不开店,想要生意火爆,好吃到让大多数顾客感到好吃,并
且让顾客为你免费转介绍。不容易被模仿,人无我有,人有我精,口味让竟争对手做
不出来,你没有杀伤力的产品,哪来忠诚的顾客
2,定价,第一次做餐饮不要盲目追求利润,而要活下去。菜单定价一定要涉及
低价引流产品,利润产品,明星产品,客有利我无利则我不久,我有利客无利则客不
存。所以定价时候双方都有利益,这样定价才最合理
3,生意火爆核心第三点
选址就是选顾客,说的直接点,你到底想要赚谁的钱,考虑三点,你做的是什么
项目,你做的项目那些人喜欢吃,他们都在哪里
4,服务
5,文化卖串要自带体系,建立好属于自己的卖串模式。
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