铁板鸭肠技术配方免费分享

烤鸭肠

• 卤水制作：

1、香料包配方：香叶4克，陈皮5克，香茅草1克、小茴香6克、三奈6克、桂皮7克、八角12克、草寇5克、草果8克、花椒3克、甘草3克、白扣7克、丁香2克、干辣椒5克、沙仁8克、白止7克，10高汤的比例

2选料：小葱、香菜、芹菜、大葱、洋葱 、姜全部切成块状。锅中猪油500克、鸡油500克，把以上蔬菜倒入锅中小火，炒香再倒入高汤桶熬半个小时，捞起蔬菜，放入香料包小火熬15分钟左右然后调味；                        

  3、调制卤水：高汤10斤、糖色50克、盐120克、味精80克、鸡精80克、肉宝王5克、麦芽粉5克、香料包，也可以加一包自家卤；

2、高汤制作：

   材料准备：鸡或鸡架骨4只、大骨2根，生姜150克、水30斤，白酒100克；

   制作流程：鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转熬2小时即可；

保存方法：每天晚上烧开

烤鸭肠泡椒味

   色拉油300克烧热四成油温，蔬菜60克【大葱香菜小葱洋葱生姜】清洗干净下油锅炸干捞出，泡姜15克，蒜末25克，灯笼泡椒200克  青小米泡椒100克、红小米泡椒100克、一起剁碎，下锅炒出香味，加入鸡精4克、味精4克、耗油10克、鸡汁15，木姜油2克 搅拌均匀起锅。

蒜蓉酱的制作

   锅中加入色拉油油温烧至100度下入大蒜，小火炒制2分钟 在下入红小米翻炒1分钟，关火加入鸡精味精，糖 鸡汁 蒜香粉搅拌均匀即可。

烤制鸭肠用料

鸡精味精1比1打成粉。花椒面/青花椒和红花椒1比1打，白芝麻用干锅小火慢慢炒到微黄即可

3，蒜香味 鸡精味精粉 +蒜香酱+白芝麻+葱花+香菜末完成 盐味不够加一点点调味盐

 2酱香味 鸡精味精粉+黑胡椒汁+辣椒面+白芝麻+葱花+香菜末完成

3 麻辣味。调味盐 鸡精味精粉 香辣油 孜然 海椒面 花椒面  白芝麻 葱花 香菜末完成。