铁板豆腐技术配方免费分享

材料准备：   5斤量

小香芹250g，香菜250g，洋葱500g，胡萝卜500g，鲜姜250g，剥皮大蒜300g，海天上等耗油200g，海天海鲜酱油60g，    郫县豆瓣酱700g，葱300g，香叶20g（粉状）

（海天上等耗油，海天海鲜酱油倒在一个盆里备用）

制作过程：

把洋葱切块放入破壁机加入大豆油200g，破碎30s-1分钟，打碎即可捞出备用！

胡萝卜同上 加入大豆油200g，

剥皮蒜同上 加入大豆油200g，

鲜姜  同上 加入大豆油250g， 

豆瓣酱同上 加入大豆油300g，

熬制过程：   

准备大豆油2500g，油温五成热下入葱段，香菜，芹菜，香叶，炸至香菜微黄关小火捞出，用细漏网把残余漏干净，

中火依次下入洋葱约3-5分钟沸腾后，下入姜3-5分钟沸腾后，下入胡萝卜3-5分钟沸腾后，下入蒜末沸腾后关小火下入打碎好的豆瓣酱，开中火搅拌均匀5-10分钟，沸腾后3分钟关火，加入蚝油，海鲜酱，搅拌均匀沸腾后关火即可完成，静止30-60分钟后，把酱和红油分离，冷凉隔天使用最佳！

撒料制作：

准备5个撒料瓶

1：撒料

上色辣椒面750g，细白糖750g，细味精750g，十三香200g

鸡精1000g，肉味王400g，五香粉350g，鸡粉250g，鲜香粉550g使用盆装搅拌均匀即可使用！

2：五香孜然粉 市场买的成品直接使用

3：辣椒面     市场买的成品直接使用

4：花椒粉300g麻椒粉100g  搅拌均匀即可

5：熟白芝麻   市场买的成品直接使用（也可以用白芝麻）

撒料使用介绍：

五香味：豆腐表面只撒孜然粉即可

微辣：表面撒上微辣椒面＋麻椒粉

麻辣：表面撒上多辣椒面＋麻椒粉

铁板豆腐所需要的工具：

20斤酱料制作：

大豆油20斤

香菜500g

香叶50g

小香芹500g

洋葱1000g

红萝卜1000g

姜1000g

蜕皮蒜600g

豆掰酱1200g   加大豆油用破壁机打碎备用

耗油400g

海鲜酱100g