烤面筋
一、烧烤油制作:
用料:香辛料一份:大料(八角)1克花1克，香叶0.5克小茴香0.5克(以上香料清水浸泡1小时)色拉油200克，正大精炼鸡油100克，大葱丝10克，生姜丝10克制作:热锅凉油，加入色拉油200克，鸡油100克，大葱丝10克，生姜丝10克，泡好的药料控干水分一份。用最小火慢慢熬，熬至葱丝和姜丝金黄为止，大概需要15-20分钟。熬好后捞出杂质，将料油放入容器中备用。
二、辣椒油制作：
用料:花椒1克，大料1克，香叶1克，陈皮1克，草果1克，小茴香1克(以上药料用清水没过药料浸泡30分钟)紫草0.5-1克，洋葱丝30克，姜片20克，色拉油500克，二荆条辣椒面100克，白芝麻30克，将辣椒面装入容器中备用。辣椒粉和芝麻容器中加入少许凉色拉油拌湿，避免淋入热油后辣椒粉变糊。
操作:锅中放入色拉油，泡好的药料，葱，姜，小火炸制，炸到葱姜金黄，捞出料渣和葱姜不要，将料油分次淋入辣椒粉中，边倒边搅拌。油的多少根据用量调整。没有绝对配比。辣椒油调好后，冷却一下，加入食约客滴滴香5克，搅拌均匀即可。商用建议使用滴滴香，可明显增加辣椒油的香度，家用的话可以放也可以不放。
三、烤面筋酱制作：
利民蒜蓉辣酱50克，小伙子韩式辣酱50克，食约客调味骨香剂5克，味精5克，清水150克，蚝油10克，白糖5克制作:将上述所有调料倒入清水中，搅拌均匀，小火熬制开锅，调料融化即可。将熬好的调料分成两份，其中一份加入20克秘制辣椒油，这样一份不辣的酱料和麻辣酱料就做好了。
四、撒料制作:
熟白芝麻20克，熟孜然20克，二荆条二细辣椒面5克制作:将熟芝麻和孜然放在料理机中打碎，然后分成两份，其中一份加入5克辣椒面，搅拌均匀，这样一份原味撒料和一份香辣撒料就做好了
五，面筋制作:
用料:谷肮粉250克，温水500克，盐5克，味精5克(大量制作可按比例增加，)制作:将盐5克，味精5克倒入温水中，搅拌至融化，加入250克谷肮粉，用手抓拌一下，让谷肮粉融化，融化后继续抓拌按压，按压至面筋黏在一起，将水分按出来，将面筋放入漏盆中，控水1-2小时，将水分控干。水分控干后的面筋是光滑状态，将控好水的面筋整理一下形状，改刀成长5-6厘米，宽2厘米，厚2厘米的长条。卷面筋:多准备一些筷子，取两根筷子，面筋刀切面朝外边拉伸一遍像下卷着走了，卷到合适的长度，将面筋撑开，完全包裹再整个面筋的外面，收口处要抻的薄一些，更容易粘连在一起 ，卷好的面筋收口朝下放在案板上，静置5-10分钟收口处就粘合了。
六，煮面筋:
锅中加适量清水(水的量根据你做的面筋的多少来定)，水烧至80-90度，不要让水翻开，面筋静置10分钟后，将面筋从子上取下来，下入锅中煮制三十分钟，全程小火煮制，不要让水开锅，不然煮出的面筋会有气泡，小火煮制，期间用筷子翻动一下，不要让底部过于受热，会产生气泡。煮到30分钟面筋就熟了，捞出放入冷水中浸泡，让面筋里外都凉透。可以换几次水浸泡，凉的更快一些
七、面筋改刀
面筋改刀有两种方法1.将面筋串再竹签上，从顶端向下斜切，顶端和低端都留块，不要切透，切好后将面筋向下拉伸，就是螺旋状。2.将面筋放在案板上，每隔一厘米，切一刀，不要切透，然后换另一面，每隔一厘米切一刀，刀口和第一次切的位置串开(具体手法参考视频)，切好后串上竹签，拉伸到合适的长度即可。
面筋储存:如果一次制作的量很大，可以穿好签字后，用保鲜膜封起来，放在冰箱冷冻储存。
八、面筋烤制
将面筋刷酱，顾客吃辣的就刷辣酱，不吃辣就刷原味酱，刷好酱后，上烤架开始烤，烤炉中火，烤三分钟，勤翻面，避免烤糊，当面筋表面的将变干状态时，刷一遍料油，撒上撒料，撒料根据顾客吃不吃辣来决定，撒好料后，再烤30秒即可。烤面筋就做好了
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