铁板烧系列套餐技术配方

香辣酱

1. 辣椒面的配比：辣椒面20克，上色辣椒面15克，十三香5克，盐5-10克，鸡精， 味精各10克，五香粉5克，搅拌均匀。
2. 做法：油100-150克，凉油加入葱姜适量，小火慢炸，炸黄捞出，等油温降到100 度左右时，放入配好的辣椒面搅拌均匀，加芝麻酱20-30克，搅拌均匀。
3. 小料的配比：盐10-15克，鸡粉，味精各10克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖 各3-5克，香味粉2-3克，搅拌均匀

甜辣酱

蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱50克，番茄酱30克，蚝油20克，水500-600克，鸡精， 味精各10克，煮开后加玉米淀粉调稠煮开即可。

铁板豆腐

铁板中刷一层油，放入嫩豆腐，底面煎至金黄色翻面，刷一层蒜蓉辣酱，放一层小料粉， 放孜然粉，辣椒粉，切成小块，放入葱花即可。

铁板鱿鱼

铁板中刷一层油，放入鱿鱼串，按压至半熟，放适量盐，刷一层香辣酱，放入小料粉， 放孜然，辣椒，放入洋葱，煎熟出锅。

铁板鸭肠

铁板放一层油，把串好的鸭肠在铁板上煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然 粉，辣椒粉即可。

铁板素菜

铁板放一层油，放入素菜，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉 即可。

铁板骨肉相连，鸡柳，香肠

铁板中放一层油，放入菜品，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒 粉即可。

铁板鸡心，鸡胗，翅中

1.1 斤比例的腌制：加盐3克，鸡精10克，味精5克，白胡椒粉2克，五香粉2克， 奥尔良腌制料6克，白糖5克，料酒10克，生抽10克，日落黄0.5克，腌制1-2小时。 3. 做法：铁板中放一层油，放入鸡心，鸡胗，翅中，煎熟后放孜然粉，辣椒粉即可。