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秘制红油烤面筋技术配方分享
烤面筋一、烧烤油制作:用料:香辛料一份:大料(八角)1克花1克,香叶0.5克小茴香0.5克(以上香料清水浸泡1小时)色拉油200克,正大精炼鸡油100克,大葱丝10克,生姜丝10克制作:热锅凉油,加入色拉油2...
铁板豆腐技术配方免费分享
材料准备: 5斤量小香芹250g,香菜250g,洋葱500g,胡萝卜500g,鲜姜250g,剥皮大蒜300g,海天上等耗油200g,海天海鲜酱油60g, 郫县豆瓣酱700g,葱300g,香叶20g(粉状)(海天上等...
炸串店日常耗材清单
炸串店日常耗材清单 一、食材类 食材分类具体食材每日预估用量肉类鸡胸肉2 千克 鸡腿肉1.5 千克 牛肉(串用)1 千克 牛筋丸0.5 千克 五花肉1.2 千克 里脊肉0.8 千克 培根0.6 千克 火...
长沙浇汁臭豆腐酱料配方分享
1号料:色拉油190克,孜然粉40克,孜然粒20克,葱伴侣豆瓣酱75克。2号料:味精40克,鸡粉40克,浓缩鸡汁30克,开水1200克,金锣猪骨白汤膏30克。3号料。淀粉60克,加冷水270克。4号料大蒜末40克+...
道口香炸串炸制时间表
序号品类炸制时间(秒)1油豆皮串52牛板筋小串53鸭肠小串104千页豆腐小串105玉米小串106藕片107土豆片108韭菜、59年糕小串1510鲜虾串1511切半鱼丸串1512薄豆干1513里脊肉串2014鸡肉小串2015猪五...
东北烤冷面酱料分享
酱料:美味蒜蓉辣椒酱1斤大厨四宝鲜香粉40克鲜味王30克大厨四宝花帝味香素10克撒料:白糖:小茴香4:1孜然粉:熟芝麻4:1黑芝麻,醋,辣椒油辣椒油:色拉油1斤,八角6克,草果6克,白蔻6克,山柰4克,...
道口香炸串使用工具清单
工具清单名称规格参考图刀具用于切割肉类、蔬菜等食材,将它们切成合适的大小以便串串 菜板准备不同材质的菜板用于处理不同食材,防止交叉污染。如木质菜板适合切蔬菜,因为它对刀刃的损伤较小...
免费炸串技术配方分享
一.酱料.撒料.脆皮糊三种秘制撒料:1.秘制撒料新疆孜然一斤、芝麻粉150克(熟芝麻打碎)、味精 30克、盐 50 克、云南白面 20克、王守义十三香4克、鸡粉 50克、大厨四宝浓缩鲜香粉 20克,把所有调...